Saveurs d'été : basilic et thym citron ( tomate/mozza)

Quand on commence à avoir du basilic à foison dans l'assiette c'est bon signe : les beaux jours sont là et c'est bientôt les vacances scolaires.

Tout le monde connaît bien le basilic pour le pistou , les tomates mozzarella etc.

J'aime beaucoup l'associer à d'autres fines herbes : menthe, melisse etc.

Cette semaine j'ai découvert une association : basilic + thym citron. Les deux goûts se marient à merveille et se révèlent mutuellement .

Le basilic tout le monde connaît

Utilisé en cuisine ou en infusion.

Sa saveur intense est à la fois fraîche et épicée il va dans les salades,  les tomates fraîches,  les sauces tomates, les pâtes,  les plats de légumes d'été.

Ail/basilic/huile d'olive est le trio méditerranéen gagnant , par exemple en pistou ou le pesto (article à venir).
Dans les salades ou les tomates fraîches j'aime associer plusieurs basilics : à petite feuille, à grosse feuille , basilic citron , basilic violet (mon préféré), basilic marseillais, basilic cannelle (sur la photo)... 

Ses propriétés :
Bon pour le système digestif, antioxydant, riche en vitamine K et en fer.

Pensez à l'utiliser sec en infusion hors saison. Pour ça , le mieux c'est le violet : c'est celui qui garde le plus de goût en séchant.

On peut aussi utiliser les hampes de florales fraîches ou séchées, le gout est plus concentré que dans les feuilles.
Voir 👉 Quand le basilic monte en graine

J'aime associer le thym citron frais avec mes basilics.

Le thym citron
C'est une plante qui ressemble au thym,  c'est un hybride thym commun /thym pouillot.
Utilisé couramment en infusion mais en été c'est excellent frais dans les salades.

Ses petites feuilles sont plus grosses et plus rondes que le thym commun,  ses fleurs entre rose pâle et violet ressemblent un peu à celles du thym ou de la marjolaine.

Il dégage une odeur citronnée quand on froisse ses feuilles.

Ses propriétés :
Bon pour le système digestif, antitussif et désinfectant.

Ma recette de tomates mozzarella .

2 grosses tomates. Bien juteuses et pulpeuses.

1 petit bouquet de différents basilics

2 branches de thym citron

1 boule de mozzarella

Huile

Vinaigre

Sel , poivre

(je ne mets pas d'ail, mais on peut en mettre)

Mes tomates préférées : les noires de crimée.

Coupez les tomates en tranches moyennes (pas trop fines,  elles perdraient de leur consistance.
Coupez la mozzarella en tranche de la même épaisseur que les tomates. Disposez la sur les tomates (ou faites une jolie rosace en alternant les deux (si vous avez le temps 😉).

Versez deux cuillères de "jus" de mozzarella sur les tomates.
Versez un filet de vinaigre, salez.
Répartissez bien les liquides et le sel sur toutes les tomates et laissez pauser un peu. Cette étape est importante : l'acidité des liquides et le sel vont agir sur la pulpe des tomates et faire dégorger l'eau.  Elles seront encore plus juteuses et savoureuses. Et ça permettra si on le souhaite d'alléger la sauce en huile, l'eau de tomate se suffit presque à elle seule.

Pendant que l'eau de tomate se forme on a le temps d'aller cueillir les herbes.
Rincez les herbes,  coupez le basilic, effeuillez le thym (utillisez les feuilles et les fleurs.).
Éventuellement hachez un peu d'ail.
Il n'y a plus qu'à poivrer et rajouter un filet d'huile.


Bon appétit !


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