Le Blog d'Haliotis

Ici les pissenlits commencent à refleurir, j'ai fait ma première récolte cette semaine , deux en fait. Et mon premier pot de cramaillote de l'année. 👉Voir ma recette de la cramaillote . Petite anecdote , Ma première récolte de pissenlits étant toute petite j'ai fait une petite quantité de cramaillote. Mais j'ai oublié de convertir la quantité de jus de pommes et du coup elle était trop liquide . J'en ai donc fait une deuxième aujourd'hui volontairement trop épaisse et j'ai mélangé les deux en fin de cuisson. Et voili . En gros c'est inratable ! Si vous n'avez pas encore essayé , courrez cueillir des pissenlits , c'est la meilleure gelée que je connaisse.

Après la confiture de figues (voir ) voici ma confiture de raisin, toujours avec les fruits du jardin. J'ai utilisé un raisin un peu spécial venant de mon village en corse qui s'appelle l'uva-fraula traduction "le raisin-fraise" car il a un goût très particulier qui rappelle un peu la fraise. Il est très sucré à peu près comme un raisin muscat. Donc avec un muscat vous pouvez utiliser mes proportions de sucre/fruit. Avec un raisin au goût moins sucré vous pouvez augmenter un peu le sucre. Comme mes autres confitures , elle est allégée en sucre, recentrée sur le goût du fruit. (Ce coup-ci j'ai délaissé mon habituel sucre complet mascobado, il me semblait qu'il fallait un goût plus fin pour cette confiture de raisin, j'ai mis du sucre blond bio et un peu de miel bio.) La texture est à mi-chemin entre la confiture et la gelée, si on la cuit bien elle ne coule pas. Confiture de raisin "configelée" 1 kg de raisin  300 g de sucre...

Avec les figuiers des jardins chargés de fruits me voilà en plein dans les expérimentations de recettes de confitures de figues. Je créé mes propres recettes car : - Je voulais des recettes avec moins de sucre que celle que j'ai utilisée par le passé. Pour que ce soit plus léger et meilleur pour la santé. Quand on regarde les recettes c'est souvent moitié-moitié, je trouve que c'est énorme, surtout pour des fruits très sucrés comme la figue. - Et puis je voulais absolument mettre mon sucre complet dont je ne peux plus me passer. J'ai longuement cherché sur le net, beaucoup de 50/50, toujours du sucre blanc ... mais finalement j'ai découvert d'une part qu'on peut mettre 1/4 de sucre par rapport au poids de fruits, d'autre part qu'on peut utiliser le sucre complet. Donc je me suis dit vas-y : 1/4 de sucre mascobado et basta ! Essai réussi du premier coup tellement c'est simple. Petites précisions sur le sucre complet  muscovado: J...