Le Blog d'Haliotis

C'est toujours un plaisir de faire une trouvaille comestible au détour d'un chemin, ou dans un coin du jardin. Les champignons en automne, la ciboulette en hiver, les pissenlits eu printemps, les herbes de Provence... J'adore consommer des plantes sauvages, on se sent autonome, en phase avec la nature, c'est un peu le retour aux sources.  (Ou alors c'est mon côté feignasse : on récolte sans avoir cultivé 😉). Cette semaine nous avons découvert les poireaux sauvages. Je ne connaissais pas du tout , c'est mon fils qui les a trouvés dans les vignes où il travaille. Poireau sauvage (poireau des vignes) Cela ressemble à un petit poireau : une partie cylindrique blanche se terminant par un bulbe et des feuilles alternées plates avec un pli, tout pareil que le poireau. Mais ça n'a pas du tout le même gout , quand on les goûte crus ça ressemble plutôt aux cébettes, c'est très piquant (mais les cébettes ont des feuilles cylindriques, comme l'ail e...

L'autre jour dans un groupe Facebook quelqu'un a réagi à une publication de calendrier de fruits et légumes "Oh regarde ce qu'ils nous proposent  de manger, c'est dégueu !" Je lui ai répondu que oui c'est dégueu , mais seulement si on ne sait pas les cuisiner !  J'ai vu aussi un peu plus loin un truc genre " c'est pas très jouissif ce qui pousse en cette saison". Mais si ! presque tout peut devenir un régal si on l'accommode d'une façon qui nos plait. (J'avoue que je n'ai pas encore trouvé pour les betteraves et un ou deux autres 😉). Trouvé sur le blog Les pissenlits au jardin Je viens d'inventer le gratin de chou-fleur aux pommes de terre et Roquefort,  tout le monde s'est régalé . J'ai oublié de faire des photos, et de peser les ingrédients. (Je fais toujours au pif... et au palais). Voici donc ma recette approximative , vous pourrez l'adapter selon vos goûts. Pour 4 personnes 1/2 chou-fl...

Je n'ai pas résisté à faire un remake de la photo qui circule depuis quelques temps à propos de la composition du Nutella. Et au fait j'ai donné un nom à mon faux Nutella : Nutelbon Les ingrédients de mon Nutelbon : Pas d'huile, sauf celle contenue naturellement dans les noisettes et coco Au lieu d'une grande quantité de sucre je met une quantité raisonnable de sirop d'agave qui a un goût plus sucré tout en étant moins calorique. Ma recette est simplissime mais vous trouverez plus de détails ici 👉  Mon faux nutella (tout faux et c'est tant mieux !) Nutella 😝 Moi qui adorais ça avant ... J'étais totale fan, jusqu'à ce que je me mette à faire le mien. j'ai re-goûté du Nutella récemment et j'ai été très déçue, je me demande ce que j'y trouvais. Prochain défi : trouver des ingrédients plus locaux pour une autre recette aussi bonne (c'est pas gagné).

Souvent les gens ne savent pas quoi faire des quelques olives de leur olivier d'ornement et les abandonnent aux oiseau. Ok les oiseaux sont contents mais... Vous pouvez les faire mariner pour préparer vous même vos olives à picorer à l'apéro. Voici ma recette pour les olives vertes. C'est facile, juste un peu contraignant pendant quelques jours : il va falloir s'en occuper un peu pour leur faire perdre l'amertume. Ça réussit à tous les coups. 1- Choisir les olives  Choisissez de belles olives bien charnues, juteuses.  Vous pouvez le faire avec des olives vertes juste avant qu'elles changent de couleur. Je préfère celles qui commencent à virer un peu de couleur, c'est les meilleures, je trouve. Mais pas noires, et surtout pas fripées, cette recette ne conviendrait pas. Il faudra utiliser les olives cueillies le jour même. Éliminez impitoyablement celles qui sont abîmées, même un tout petit peu. Pas de coup lors du ramassage, ni de piqûre d...

J'ai tendance à ne rien jeter et réutiliser, recycler autant que possible. Et évidemment ma cuisine n'échappe pas à cette règle,  je déteste gaspiller des aliments ... 🤔... Je sens que je vais faire une petite série "zéro gaspi". (déjà quelques articles anciens peuvent intégrer cette rubrique, ils sont regroupés ici 👉ne jetez plus vos épluchures, recyclez-les )  Voici cette semaine une idée pour ne pas gaspiller un melon trop gros. J'espère que c'est pas trop en décalage avec la saison,  vous avez encore des melons chez vous en ce moment ? Moi j'ai eu un gros melon vert, genre ballon de rugby, entamé dimanche, malgré une grosse tablée il en est resté la moitié . Trois jours après, voyant qu'on aurait du mal à en venir à bout avant qu'il ne se dégrade, j'ai décidé de ne garder que ce qu'on pourrait manger rapidement et faire un smoothie avec le surplus. Mais la pulpe était peu agréable, alors tant pis pour le smoothie,  je l'ai f...

Encore une recette de fleurs de courgettes , mais ce coup-ci moins classique que les beignets. Les fleurs de courgettes c'est parfait pour manger de saison et local. Il faut profiter des dernières semaines de floraison. La fleur est farcie, il n'y a plus qu'à la refermer. Les conseils pour cueillir les fleurs dans 👉la recette de beignets de courgettes.   Mais ici il vaudra mieux les choisir pas encore refermées pour mieux les farcir. Si besoin lavez les fleurs dès la cueillette puis laissez les sécher. Vous pouvez garder le calice à base de la fleur (qui fait une étoile verte) et le pistil si vous ne craignez pas une petite touche d'amertume, sinon il faudra ôter au moins le pistil. Si vous gardez la base, la farce s'échappera moins facilement. Attention si vous n'en avez pas dans le jardin et que vous devez les acheter : depuis quelques temps les maraîchers vendent les fleurs femelles au bout d'une petite courgette . Je trouve que c'est un...

L'année dernière j'avais posté ma recette de 👉 beignets de fleurs de courgettes. J'y ajoute quelques précisions : On peut faire exactement les mêmes beignets avec des fleurs de courges  qui ont la même apparence et le même goût .

Quand on commence à avoir du basilic à foison dans l'assiette c'est bon signe : les beaux jours sont là et c'est bientôt les vacances scolaires. Tout le monde connaît bien le basilic pour le pistou , les tomates mozzarella etc. J'aime beaucoup l'associer à d'autres fines herbes : menthe, melisse etc. Cette semaine j'ai découvert une association : basilic + thym citron. Les deux goûts se marient à merveille et se révèlent mutuellement .

Bonjour ! 🌞 Les légumes d'été sont arrivés,  le calendrier des fruits et légumes de saison est bien rempli en juin. (Voir tout en bas 👇) C'est le moment de manger des courgettes, légumes vedettes dans notre cuisine provençale d'été. Oui mais voilà,  comme vous le savez je ne suis pas fan de légumes... Sauf s'ils sont bien déguisés,  heureusement je suis championne de déguisement de légumes ! Hier soir il s'agissait de faire rapidement des légumes en accompagnement des steaks. On ne mange pas souvent de viande alors pas question de "gâcher le steak" avec des légumes trop Légumes😉 J'ai donc improvisé une fondue de courgettes . Souvent j'y met du curry , mais avec le steak ça ne me disais pas trop . Par contre un gros bouquet d'estragon me tendait les bras. Et tout en coupant l'estragon j'ai eu envie d'y associer des cranberries, j'étais sûre que ça irait bien ensemble. Ça c'est la quantité par personne 

Tout le monde (ou presque) adore le vrai Nutella, non ? Moi aussi c'est mon péché mignon ! Mais il y a de quoi avoir mauvaise conscience avec le coup de l'huile de palme et aussi à cause des 530 kcal aux 100 g ! Les versions du commerce bio ou non sont tout aussi caloriques et aucune ne m'a vraiment convaincue. J'avais l'intention d'essayer les recettes qui circulent sur le net, mais par hasard j'ai tenté une version très personnelle. J'ai fait du faux "nutella"... vraiment tout faux !!! 😉 Pourquoi tout faux ?  peu sucré sans huile rajoutée  moins calorique Simplissime à faire, différent du Nutella mais très bon (validé par tous ceux qui l'ont goûté). seul petit défaut : il est un peu moins lisse que le vrai.  Je n'ai pas cherché à faire un Nutella bis car premièrement c'est impossible (c'est toujours décevant si on est fan) et deuxièmement tant qu'à faire autant essayer de corriger les inconvénients d...

Vous avez vu le calendrier de fevrier ? C'est la pleine saison des choux.  Choux verts , choux rouges,  choux blancs... Chez moi c'est souvent chou chinois . Le chou chinois est un chou à mi-chemin entre chou blanc et salade, en fait ça ressemble à une grose endive, il y en a de beaucoup plus blancs que sur la photo . Je l'utilise exactement comme des endives, mais son goût st beaucoup plus doux. Comme tous les choux il est peu calorique. Chou chinois excellent en salade  Je vous entends "Ah oui mais non,  et le mangez local alors,  hein !?!" Le "choux chinois" est très couramment cultivé chez nous.  "Ah , ouf !" Voici ma recette préférée avec des variantes (comme toujours ). Salade de chou chinois de Domi  (j'ai pas eu le temps de chercher un nom.) 1/2 chou  2 branches de céleri  1 morceau de gingembre frais (plus ou moins gros selon vos goûts)  1 grosse pomme 50 grammes de Comté (ou du beaufort,...

Absolument incontournable, voici ma recette de galette des rois. Photo du web, mais mes galettes sont presque aussi jolies . On est loin de ma série "J'aime pas les légumes mais...." ici c'est de la pure gourmandise. J'ai l'habitude tous les ans de faire plusieurs galettes des rois car mon anniversaire tombe la semaine de l'épiphanie et je le débrouille pour le fêter plusieurs fois avec plusieurs galettes, vu que j'adore ça. Normalement la galette des rois est garnie de Frangipane. La frangipane :  C'est une garniture composée d'amandes et de crème pâtissière. Ce matin j'ai entendu à la radio des choses étonnantes sur l'origine de la frangipane d'une part et sur l'arôme amande d'autre part: Un parfumeur du nom de Frangipani aurait composé un parfum à base d'amande pour les gants de Louis XIII (vous savez comme dans Le Parfum de Suskind). Du coup on aurait donné son nom à la pâtisserie . L'arôme aman...

Le basilic a disparu du jardin : fini la bonne odeur dans le jardin et la cuisine, fini les saveurs estivales dans l'assiette,  fini l'été, l'automne est là. Oui Mais On peut se consoler avec le pesto de céleri. Ma recette de pesto au céleri Doux ou plus corsé c'est comme vous voudrez, donc c'est déjà un peu votre recette.

Manger des fleurs ça vous dit ? Avec le safran il s'agit de consommer le pistil du crocus sativus. Et ce pistil a ses vertus gustatives et thérapeutiques extraordinaires.

L'idée n'est pas nouvelle,  mais la recette toujours bonne. Comme d'habitude ma recette est plus légère que la moyenne, et il y a plus de fleurs que de pâte. CUEILLETTE  Si vous avez des courgettes dans le jardin,  c'est parfait: vous allez pouvoir cueillir des fleurs tous les jours gratuitement. Si vous devez les acheter, là c'est pas donné,  ils exagèrent un peu je trouve. Attention il y a deux précautions à prendre : Il ne faut prendre que les fleurs mâles. Reconnaître les fleurs mâles c'est facile elles ont une tige normale (fleur de droite) . Alors que les femelles ont déjà une amorce de courgette en guise de tige (fleur de gauche).  Il ne faut pas les cueillir trop tôt pour quelles aient le temps de jouer leur rôle de mâle c'est à dire ensemencer les femelles. Si elles ont besoin d'être lavées : lavez les dès la cueillette et laissez les sécher. Théoriquement il faut ôter le pistil des fleurs et la "petite étoile" ...

Bonjour. Les acacias sont en fleur chez vous ? Avez-vous testé le sirop ou la gelée d'acacia ? 👉 ici Voici aujourd'hui ma recette des beignets de fleurs d'acacia , ou plutôt mes recettes car j'ai testé plusieurs variantes. La plus part du temps les recettes de beignets de fleurs d'acacia se présentent en grappes. C'est sympa mais j'ai voulu essayer aussi des beignets en forme de "galettes", et puis je me suis amusée à faire des mini beignets avec une seule fleur à l'intérieur. Et même une version salée !

Manger local, de saison et bio (et bon marché). Quoi de plus local de saison et bio (et bon marché) qu'une plante qui pousse toute seule dans le jardin ? Et puis c'est tellement poétique de manger des fleurs Je n'ai plus de pissenlits dans le jardin pour faire de la cramaillote  (👈clic) alors j'ai cherché une autre idée : Il y a plusieurs acacias chez moi (en vérité le plus chargé en fleurs est chez le voisin mas il dépasse largement chez moi... chut faut pas le dire.). J'ai fait facilement une belle récolte de fleurs d'acacia, de quoi tester des recettes de sirop, gelée et beignets (la recette des beignets c'est pour la semaine prochaine). Voici mes recettes de sirop et de gelée. La deuxième est une variante de la première.

Ici les pissenlits commencent à refleurir, j'ai fait ma première récolte cette semaine , deux en fait. Et mon premier pot de cramaillote de l'année. 👉Voir ma recette de la cramaillote . Petite anecdote , Ma première récolte de pissenlits étant toute petite j'ai fait une petite quantité de cramaillote. Mais j'ai oublié de convertir la quantité de jus de pommes et du coup elle était trop liquide . J'en ai donc fait une deuxième aujourd'hui volontairement trop épaisse et j'ai mélangé les deux en fin de cuisson. Et voili . En gros c'est inratable ! Si vous n'avez pas encore essayé , courrez cueillir des pissenlits , c'est la meilleure gelée que je connaisse.

Dans l'article avec la recette de ma tarte à la tomate je vous avais promis une recette de coulis de tomate à faire soi-même .  La voici in-extremis c'est le moment des dernières tomates . Ce n'est pas ma recette , à la maison c'est monsieur qui fait les coulis de tomates, mais j'ai l'autorisation... Le bon moment pour faire son coulis de tomates c'est évidement à la saison des tomates fraîches . Double intérêt : éviter de gaspiller des tomates + manger des sauces tomates non industrielles toute l'année. (Et ne pas acheter des tomates en hiver !) Soit en pleine saison parce qu'on trouve des cagettes de tomates trop mûres bradées à tout petit prix.  Soit en toute fin de saison quand elles en sont pas trop jolies et en promotion. C'est maintenant ! Si vous n'en avez pas dans le jardin, choisissez de préférence des tomates bio, ou chez un maraîcher aux quel vous faites confiance.  L'avantage de faire son coulis de tomates soi-mê...

Je ne sais pas chez vous mais ici c'est encore le plein été ! La canicule persiste. Et quand il fait très chaud j'ai des envies de pastèque. C'est frais , juteux et très désaltérant. La pastèque c'est super désaltérant mais c'est énorme ! Alors on hésite souvent à en acheter par peur de gaspiller...c'est ce que j'ai fait bêtement tout l'été avant de me rappeler que l'an passé je faisais des super jus de pastèque,  DÉ-LI-CIEUX ! Et en plus le jus de pastèque est très facile à faire ! Même sans extracteur de jus ou autre appareil compliqué car la pulpe s'écrase très facilement. Bien sur c'est encore mieux un peu aromatisé, alors voici MA recette ; Jus de pastèque à l'orgeat:   Matériel : 1 chinois 1 pilon 1 pichet ( facultatif un mixer ou blender) Ingrédients p our 1 litre de boisson: 1/2 pastèque  (je sais ce n'est pas très précis, ça dépend de la taille de la pastèque , mais de toute façon ça d...